欢迎您来到中国咖啡网!
中国咖啡网 «文化«咖啡类«咖啡是怎么从一颗种子变成可以喝的饮料的呢?

咖啡是怎么从一颗种子变成可以喝的饮料的呢?

发布时间: 2019-03-28

之前我们已经了解过咖啡其实是一种果实——咖啡樱桃,而咖啡豆是咖啡樱桃的种子。

那么今天,我们就来详细的了解一下咖啡从种子到杯子的历程。

首先是咖啡樱桃的结构。

咖啡樱桃的结构由内而外,分别是种子、银皮、内果皮、果胶层(黏液)、果肉以及最外层的外果皮。

为了将种子取出,需要特定的处理方法,这叫做咖啡的处理法。

常见的分为水洗法和日晒法。处理法不同,同一品种的咖啡风味也会大不相同!

1.      水洗法:是将咖啡樱桃去掉外果皮后,用大量的水将内部的果肉和黏液洗掉。然后将种子(咖啡豆)放在太阳下曝晒或用机器干燥。水洗法因为在处理过程中有水,加强了发酵的程度,所以咖啡生豆会有更多的酸质。

图为水洗法

2。      日晒法:是将咖啡樱桃整颗晒干再去除外果皮。所需要的设备相对简单,一般非洲都是用高架网来晒咖啡樱桃,而我国云南地区还有部分庄园是直接放在地上进行晾晒的。这种在地面上晾晒的方法并不推荐,因为会把地上的杂味也吸进咖啡里。

图为日晒法

这是高架晒网哦!

3.      还有第三种处理法,介于水洗和日晒之间的——蜜处理法(Honey)。它和水洗法的差别是,在去除外果皮后,只用水洗去果肉,而把种子外的黏液保留下来,直接晒干。

这是蜜处理

这三种处理法各有优缺点:

水洗法因为需要大量的水,而在非洲等水资源缺乏的地区通常就会选择日晒法。

日晒法会使咖啡有厚实的口感,且设备简单,但是稳定性差,常常会致使良品率过低。

而水洗法呢?虽然口感上相比于日晒会稍显不足,但良品率一般不会太低。

蜜处理因为结合了两种处理法,则能吸收更多的养分,产生厚实的口感,成功率也不低。家用咖啡机

But! 生豆的处理法并不是影响咖啡风味的绝对因素!

« 上一篇: 没有了

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 teesnext.com All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作  免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除

北京幸运28 快乐赛车 荣鼎彩手机app下载 吉林快3 幸运飞艇官网 上海快3开奖 山东群英会app下载 澳洲幸运10开奖结果 极速3分彩 极速3分彩